 |
 |
Uppdaterad 2010-01-17 English version |
|
|
Uppdaterad 2010-01-17 English version |
Fiskrecept
inskickade av flugfiskare |
|
| Fjällfisk i gräslökssås |
Ger ca 2 - 3 portioner Använd 2 fiskar á ca 500 g Salta och peppra (vitpeppar) några minuter före stekning. Steks i smör, ca 8 min på var sida. Häll över 5 dl grädde Strö över hackad gräslök efter smak. Smaksättes ev. med pressad citron Låt sjuda i stekpannan i ca 6-10 min. Serveras med kokt potatis, tomater, gurka och sallad. |
| Halstrad gravlax med dillsås |
Ingredienser
Dela upp laxen i fyra lika stora delar. Stek laxen i en het panna utan fett tills den fått fin färg. Efterstek sedan i ugn (ca 120 grader) tills innertemp. når ca 47 grader. Blanda ihop ceme fraiche, dill, senap och citronsaft till såsen och krydda av med salt och peppar. Servera med kokt potatis eller ris. |
| Fisk & Vin, vad passar till vad. |
|
Det finns ingen speciell
regel om vad som skall drickas till vad. Våga prova och sök nya viner
från nya världar.
Stekt och ugnsbakad fisk
framhäver och behåller fiskens "saftighet"och framhäver dess
smak, medan kokt och procherad drar ut denna "saftighet".
Vinets vänner och
dess fiender Vinvänliga råvaror; ost, lök, peppar, grönsaker som selleri, paprika, pepparrot och rädisor, nötter, kryddörter som timjan, basilika, dragon och körvel. svamp förutom Grå bläcksvamp. Vinfientliga råvaror; Syror som vinäger, ättika, citron och apelsin, salt i alla dess former förutom i kombination med söta vita viner, ägg. frukt och grönsaker som sparris, tomater, spenat, rabarber, päron och vindruvor med skal, lingon, vinbär och ananas, choklad. Bryggor Källhänvisning VIN 2000 förf. Huge Johnson Av Johan Börjesson 2006. |
| Chimichurri, Argentinsk kryddblandning, god till grillad lax |
Chimichurri sås
Mixa ihop dessa ingredienser förutom rödlöken i en mixer, allra sist lägger man i rödlöken, kör sedan bara två - tre sekunder med mixern (annars blir löken besk). Efter mixningen töm över innehållet i en skål In i kylskåp i en till två timmar. Klart Man kan använda denna sås/dressing som marinad (till både kött och fisk), salladsdressing eller som en dippsås. Läs artikel där detta recept är hämtat ifrån (artikeln är på engelska) |
| Tillagningstemperatur för fisk |
|
Om man steker fisk och vill
kolla om den är klar ta då en stoppnål eller liknande och stick igenom
fisken låt den sitta i 15 - 20 sek lägg den mot läpparna bränns det
är fisken klar om inte stek ett tag till. Detta fungerar bra även på fisk i folie. Insänt av Yngve Karlsson 2005-07-25 |
| Tillagningstemperatur för fisk |
|
Liten temperaturguide för
när ni tillagar fisk, få fisken perfekt. Finns väl inget tråkigare än
fisk som överkokt eller överstekt.
Tabellen gäller
kärntemperatur
Andra bra tips
Insänt av Honken 2005-06-11 |
| Rökt fiskpastej |
|
Mosa rökt fisk - harr,
regnbåge, lax etc vad du har - med finhackad rödlök, dill och bredbart
margarin /smör - vilken sort som midjemåttet tillåter. Smaksätt med
salt, peppar och citronpeppar.
Kanongott att breda på knäckemacka. Till min favorit använder jag rökt harr, som vi fångar med fluga i Sorsele. Insänt av Inger Borgström 2005-05-15 |
| Fiskrom, regnbåge |
|
Tips om hur man tar till
vara rommen från regnbåge:
Om det är hinnor runt romsäckarna lägger man rommen i hög bunke, häller på vatten så att det täcker och viskar sedan sönder säckarn med en ballongvisp. Hinnorna fastnar på visken och kan lätt tas bort. Så fortsätter man tills rommen är fri. Sila den upprepade gånger i en finmaskig sil och plocka bort alla hinnrester. Till slut lägger man upp rommen i en handduk för att torka den. Packa i fryburkar och frys in. OBS! Rommen skall vara fryst minst 10 dygn innan man äter den. Tag upp och tina rommen, salta den sedan med ca 40-50 g salt per kg rom, krydda med lite nymald svartpeppar och ev. lite cognac. Rommen håller sig bättre om man fryser in den osaltad. Insänt av Inger Borgström 2005-05-15 |
| Enkel gravlaxsås |
|
En enkel gravlaxsås som är kanongod, men som kock har man en brist och det är att mäta i msk o dl, så ni får testa er fram börja med lite och spä på eftersom.
Rör bara ihop allt enkelt snabbt och garanterat eran nya favorit gravlaxsås Insänt av Elisabeth Widmark 2005-02-03 |
| Kjell Larssons favoritrecept |
| Det finns
ett otal olika recept som man kan tillgå vad det gäller fisk. Grundregel är alltid att
vara noggrann när det gäller att skölja fisk och sedan torka av den med papper man kan låta fisken baddas med citronsaft, vitt vin eller vinäger, (bra till lax och gädda) Ta vara på allt, skrapa ben och spara färsen i frysen eller blanda den med 5 dl grädde och 10 äggulor per kilo färs, stek på låg värme efter att vänt den lösa smeten i ströbröd med persilja i servera med mos och gröna ärtor Nu komer mitt favorit recept: |
| Örtstekt Gös |
Örtstekt Gös för ca 4
personer
Peppra och salta fisken. Krossa vitlöken. Sätt spisplattan på medelhög värme ( om er spis går till 5 så sätt inställningsratten på 4) Bryn smöret, lägg i vitlöken och örterna, låt fräsa några minuter Lägg i fisken i stekpannan. VIktigt att under hela stektiden ösa stekspadet över fileérna. Stek tills fisken när en temperatus på max 55 grader. Insänt av Honken 2005-01-03 |
| Gädda bakad i folie |
| Gädda
på mat bordet är fin mat, rätt tillagad är det rent av kunglig bjudmat skulle jag
vilja säga. Stekt med riven pepparrot är ju en klassiker så god som någon, men jag
brukar även foliebaka den över öppen eld eller i ugnen. Ingredienser: En gädda, rensad och fjällad, en på ca ett till två kilo är lagom till 4 personer (beroende på hur stora dom är maten förstås!) Purjolök Salta och peppra gäddan in och utvändigt och lägg den på en smörat ungsfolie, en ganska väl tilltagen bit folie ska det vara. Klicka smör i gäddan. Skär purjon, morot och den gula löken ganska grovt och fyll gäddan med det ( vete f-n om det går lika bra med selleri?! Har inte provat) Vik ihop folien till ett tätt paket och placera det på glöden eller i ugnen, har du gjort det till ett tätt paket så kommer det att svälla upp som en ballong. Potatisen har vi naturligtvis redan på kokning, den bör nog vara färdig när gäddan är det, smakar gott som pressad till. När är det färdigt då? Tja, när ryggbenet släpper brukar man säga och det gäller även här, man får helt enkelt kolla. En kall öl av favoritmärket eller varför inte ett gott vitt vin till blir pricken över det hela. Hälsningar Alf Wennskog |
| Laxsoppa á la Petrus |
| I de
flesta fall vi använder filead fisk till vår matlagning (lax - havsöring). Huvud,
stjärt, ryggrad, kastas och det är synd. Här har ni mitt förslag, till att ta vara på
så kallade rester. 4 portioner Ingredienser: Gör så här: Hälsningar Petru Dima |
| Lax på Saltbädd. |
| För 4 -
6 pers. 1 st laxsida från en ca 5 kilos lax. Grovsalt Smör Vitpeppar Murklor Grädde Potatis (pressad) Strö grovsaltet i en långpanna (rikligt med salt). Lägg på laxen (skinnet neråt). Peppra försiktigt och klicka på rikligt med SMÖR (inte margarin!!!) In i ugnen på 200 gr. Tiden varierar för olika ugnar, men en
stund ska den vara inne iallafall. Om den Sås som jag gör är med murklor och en
vanlig redning, Salt, Peppar och naturligtvis GRÄDDE. (ingen "light" version
här inte). Potatis kokas som vanligt sedan pressas den. Och allt detta smakar ju som vanligt
bäst om den är fångad av dig själv......eller hur!! Och så har man ju en trevlig
historia att berätta om hur allt gick till...........precis som dom inte skulle ha hört
den innan...haha! |
| Stekt abborre med smak av curry |
| Ett gott recept på abborre är: En så pass stor fisk att den går att
filéa. Inskickad 2000-01-09 av Åke Nyhlén |
| Fiskhandlare Nords gravade lax |
| 1 kg
lax, "mellanbiten är bäst". Skrapa och torka laxen men skölj den inte. Dela laxbiten längs med ryggbenet. Tag bort ryggben och eventuella småben. Gnid in laxen med en blandning av salt och socker. Täck bottnen i en låg form med hackad dill och lägg ner ena laxsidan med skinnsidan nedåt. Strö rikligt med dill och peppar på laxen. Lägg den andra laxsidan ovanpå med skinnsidan uppåt. Täck laxen med resten av dillen och lägg folie över. Låt stå svalt och mörkt i 2 dygn innan den serveras. Vänd den några gånger under tiden. Förvaras laxen kallt kan den sparas cirka en vecka. Inskickad 2000-09-28 av Lars Nilsson, Laholm |
| Snabbgravad lax |
| Skrapa och torka laxen men skölj den inte. Dela laxbiten längs med ryggbenet. Tag bort ryggben och eventuella småben. Skär tunna skivor. Blanda 1/2 dl salt och drygt 1/2 dl socker, finkrossad vitpeppar och finhackad dill. Strö ut ett tunt lager av blandningen på en skärbräda (Obs! allt ska hålla rumstemperatur). Lägg ut laxskivorna på skärbrädan och strö ut ett tunt lager av blandningen ovanpå laxskivorna. När laxskivorna ändrat färg efter cirka 10 till 15 minuter är dom färdiga att avnjuta. All lax som skall gravas skall frysas minst ett dygn före, särskilt viktigt vid snabbgravning. Inskickad 2000-09-28 av Lars Nilsson, Laholm |
| Hovmästarsås |
| För 4 personer 1 msk söt senap Blanda senap och socker och vinäger. Tillsätt oljan en i fin stråle under omrörning. Häll i dillen och rör om. Inskickad 2000-09-28 av Lars Nilsson, Laholm |
Mina rekommenderade inställningar för den bästa upplevelsen av Rackelhanen |
||
| Var vänlig
att respektera upphovsmannarätten. Kopiering eller annan mångfaldigande av innehållet
helt eller delvis från "Flugfiskemagasinet Rackelhanen" är ej tillåtet. © Mats Sjöstrand 2010 |
|
För
kommentarer eller frågor angående Flugfiskemagasinet Rackelhanen kontakta gärna mig. Hälsningar |
Flugfiske, Flyfishing, Flugbindning, fluga, flugor, spö, fiskespö, flugfiskespö, spöbyggnad, vadarstav, spötub, spöfodral, vattenvård, fiskevård, flytying, flies, laxflugor, entomologi, dagslända, nattslända, caddis, mayflies, grafitspö, splitcanespö, grafit, splitcane, spöklinga, städ, bindtråd, metz, hoffman, tuppnacke, spölack, spöring, guiderings, toppögla, spöhandtag, korkhandtag, fiskekurser, kurser i flugfiske, flugfiskekurser, fiskevatten, fiskeresor, flugfiskeresor, fiskesafari, flugfiskesafari, lär dig flugfiska, flugfiskekurs, öring, lax, salmon, harr, stalling, trout, örret, havsöring, salmo trutta, salmo salar, binda flugor, fiskeredskap, rullfäste, grafitklinga, travelpack, spöreparationer, spörenoveringar, garrison, big horn river, yellowstone, flugfiskeskola, flugmönster, bindbeskrivning, regnbåge, fisketaktik, kläckningperioder, flugimitationer, imitationer, danica, vulgata, ephemera danica, ephemera vulgata, svenska flugan serie, flugfiskelitteratur, flugfiskeböcker, fiskeböcker, presentationsteknik, mörrumsån, puppa, husmask, larv, gudebrod, fiske, dubbing, fly-rite, polygarn, polypropylengarn, flugfiske, flugfiske, flugfiskare, flugfiskarna, indianfiske, fiska danskt, vak, fiskevak, öringvak, laxfiske, thymallus thymallus, röding, flugfiska |